БэбиМания

Valentine (Польша, г.Красныстав): Моя дочка вообще не ела овощи, только если в супе мелко порезанные в крошку плавать будут, пока недавно я не приготовила новое блюдо, которое ей очень понравилось: бросила на сковороду смесь замороженных овощей (морковь, горошек, фасоль, лук, цветная капуста, чего-то еще), немного протушила, посолила, залила томатной пастой. Делать максимум минут 7, а вкуснятина получается - дочка добавки просит! Дешево и сердито.

Можно ли детям готовить блюда из бройлеров?

Игорь (Россия, г.Челябинск): Какую курятину предпочтительней покупать для детского питания - с базара у бабушек или бройлеры? Или без разницы?

Михаил Юрьевич Денисов (доктор медицинских наук, профессор Новосибирского государственного университета, педиатр и детский гастроэнтеролог с большим стажем практической работы, автор многих научных работ и монографий по вопросам педиатрии, детской гастроэнтерологии):

Скорее всего - без разницы. Если курица не больная, не прикармливалась запрещенными кормами, то есть ее можно. Обычно птица, выращенная в хороших хозяйствах, прошедших сертификацию, - прекрасный пищевой продукт для людей любого возраста.

Мама Наташа: На основе рецепта этой коврижки можно сделать и шикарные торты, и просто что-то сладенькое к чаю (она без крема тоже хороша).

1 стакан варенья без косточек, средней густоты (не жидкое) (и лучше кисловатое - крыжовник, смородина). В него кладем 1 чайную ложку (с верхом) соды, размешиваем, оставляем на 5 минут.
Добавляем 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 1.5 стакана муки и постепенно вливаем 1 стакан кефира/молока/воды (что есть, все равно вкусно).
Выливаем на смазанный и обсыпанный мукой противень (а лучше все-таки тефлон). Печь на среднем огне 20-40 минут (зависит от высоты теста в противне).

Мария (Россия, г.Омск): Чтобы приготовить суп для детей, берем поровну фарш, тертый сырой картофель, замороженный шпинат (можно сначала разморозить), перемешиваем, варим в подсоленной воде 10-15 минут. Выключаем, добавляем чеснок и лимонный сок - объедение! Я думаю, запороженный шпинат летом можно заменить на свежий щавель.

Такой же суп можно варить без фарша и добавлять туда, например морковь или тыкву, или томат. Для вкуса заправлять слегка поджаренным луком.

Ещё я варю разнообразные супы (с мясом и без) из замороженных овощей. Можно готовые миксы покупать, можно самим смешивать в зависимости от предпочтений ребенка.

Смешивание молочных коктейлей с ягодами и фруктами в детском питании не рекомендуется

Борис (Россия, г.Таганрог): Меня интересует сочетание молока и фруктов, я имею в виду молочные коктейли. Мои дети очень их любят. Мы часто смешиваем в миксере молоко с цитрусовыми и бананами, а летом с клубникой и вишнями. Я заметил, что после них у детей понос. Вопрос: у детей животы крутит на сами фрукты, или на сочетание с молоком?

Михаил Юрьевич Денисов (доктор медицинских наук, профессор Новосибирского государственного университета, педиатр и детский гастроэнтеролог с большим стажем практической работы, автор многих научных работ и монографий по вопросам педиатрии, детской гастроэнтерологии):

Честно говоря, подобная смесь неминуемо вызовет понос у любого человека. Я бы не советовал делать подобную смесь. Разве нельзя съесть фрукты в их обычном виде - это полезно для зубов и ребенок развивает жевательный аппарат. Так вы дойдете до того, что все будете превращать в коктейль! 🙂

А если серьезно, то не советую смешивать молоко с другими продуктами. Пусть лучше ребенок пьет молоко отдельно, можно дать сухарик или печенье. А фрукты съешьте чуть позднее (минут через 40).

Екатерина А.: рецепт забавного детского десерта.
Для этого желе лучше использовать формочку в виде зайца, но можно использовать любую форму. Количество продуктов на 6 детей:

6 ч л порошкового желатина
500 мл молока
75 г сахара
100 мл жирных сливок
ванильный сахар или ванилин, или ванильная эссенция

для украшения: кокосовая стружка, зеленый пищевой краситель

1. Положить 3 ст л холодной воды в миску. Всыпать желатин и оставить на 5 мин.
2. Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой и нагревать 2-3 минуты, пока желатин не станет прозрачным. Снять с огня.
3. Подогреть 150 мл молока и сахар в маленькой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Затем добавить желатин. Перелить в миску и влить оставшееся молоко, сливки и ванильную эссенцию. Перемешать, затем перелить в формочку. Оставить застывать в холодильнике.

Чтобы перевернуть, окунуть форму очень быстро в горячую воду, перевернуть на тарелку и поднять форму.
Украшение: перемешать кокос с небольшим количеством зеленого пищевого красителя и посыпать вокруг.

Какие продукты официально разрешены и рекомендованы для питания в детских садах?

 

Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах (детские сады, образовательные учреждения общего и коррекционного типа, детские дома и школы-интернаты, учреждения начального и среднего профессионального образования).

Предлагаемый перечень не является исчерпывающим и включает лишь основные продукты питания. По мере измерения ассортимента продуктов, присутствующих на рынке, он может также изменяться.

Все продукты, используемые в конкретных детских учреждениях, должны пройти гигиеническую экспертизу в установленном порядке и иметь соответствующие разрешительные документы (ТУ, гигиенический сертификат или гигиеническое заключение).

 

 

Мясо и мясопродукты

- говядина I и II категории (в т. ч. в виде блоков);
- телятина;
- свинина мясная (не чаще 1-2 раз в неделю);
- баранина нежирная (не чаще 1-2 раз в неделю);
- мясо птицы (курица, индейка, в т. ч. в виде окорочков*);
- мясо кролика;
- сосиски и сардельки (говяжьи); использование сосисок из свинины возможно лишь в питании школьников (при отсутствии говяжьих), не чаще, чем 1-2 раза в неделю;
- колбасы вареные (докторская, отдельная и др.), не чаще 1-2 раз в неделю; в дошкольных учреждениях после тепловой обработки;
- колбасы варено-копченые (не чаще 1 раза в неделю);
- ветчина из говядины, индейки, кур, нежирных сортов свинины (не чаще 1-2 раз в неделю);
- бульоны мясо костные;
- субпродукты (печень говяжья, сердце, язык);

Рыба и рыбопродукты

- треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая) и др.

Яйца куриные

- в виде омлетов с толщиной слоя не более 2,5-5 см;
- в вареном виде после отваривания в течение 10 мин.

Молоко и молочные продукты

- молоко (2,5 %, 3,2 %, 3,5 % жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;
- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
- творог (9 % и 18 % жирности; 0,5 % жирности - при отсутствии творога более высокой жирности) - после термической обработки;
- сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбасный без специй);
- сметана (10 %, 15 %, 30 % жирности) - после термической обработки;
- кефир;
- йогурты (предпочтительнее не подвергшиеся термической обработке "живые", молочные и сливочные);
- ряженка, варенец, бифидок и другие кисломолочные продукты промышленного выпуска;
- сливки (10 %, 20 %, 30 % жирности).

Пищевые жиры

- сливочное масло (в том числе крестьянское);
- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированные; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда, ограниченно для обжаривания в смеси с маргарином;
- маргарин - для выпечки; ограниченно для обжаривания (высшие сорта);
- комбинированные виды жиров, включающие смесь молочного жира и растительных масел ("Лапландия", бутербродное масло и др.) - в порядке исключения в ограниченных количествах для пассировки и заправки первых и вторых блюд.

*Жир, удаляемый из высокожировых окорочков при их холодной обработке, включает % отхода, который должен быть увеличен при этом на 5 % и составлять, в итоге 40 %; основанием для этого должен служить акт, составленный в конкретном детском учреждении при участии зав. производством, диетсестры, представителя администрации.

Кондитерские изделия

- конфеты (предпочтительнее: зефир, пастила, мармелад), карамели, шоколадные - с 5 лет и старше, не чаще 1-2 раз в неделю;
- галеты, печенье, крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых добавок и ароматизаторов);
- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
- джемы, варенья, повидло, мед - промышленного выпуска.

Овощи

- картофель, капуста белокочанная, капуста цветная, морковь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, патиссоны, лук, чеснок (ограниченно, особенно детям дошкольного и младшего школьного возраста), петрушка, укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре.

Фрукты

- яблоки, груши, бананы, ягоды (клубника с учетом индивидуальной переносимости);
- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны - с учетом индивидуальной переносимости);
- сухофрукты.

Бобовые

- горох, фасоль, соя (концентраты, в т. ч. текстурированные, и изоляты соевого белка в виде добавок к традиционным блюдам и в виде самостоятельных блюд при строгом соблюдении рекомендуемой технологии их приготовления);
- соевое молоко и тофу*.

Соки и напитки

- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью), предпочтительно в мелкоштучной упаковке;
- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
- витаминизированные напитки промышленного выпуска ("Золотой шар", Cedevit и др.), без консервантов и искусственных пищевых добавок;
- кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы

- говядина тушеная (в виде исключения, при отсутствии мяса);
- консервы обеденные (типа "Суп рассольник с говядиной", "Борщ с говядиной", "Каша гречневая с говядиной" в виде исключения, при отсутствии натуральных продуктов);
- лосось, сайра (для приготовления супов);
- компоты, фрукты дольками;
- кабачковая и баклажанная икра;
- зеленый горошек (в дошкольных учреждениях после обработки кипятком);
- томаты и огурцы стерилизованные.

Хлеб, крупы, макаронные изделия

- все виды без ограничения.

Не рекомендуются в организованном детском питании

- мясо утки и гуся;
- кулинарные жиры;
- газированные напитки,
- напитки на основе синтетических ароматизаторов (типа "Зукко" и т.п.);
- закусочные консервы; маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки);
- майонез, горчица, хрен.

Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:
- икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);
- рыба соленая (предпочтительнее горбуша, кета), не чаще 1 раза в 2 недели,
- тропические фрукты (манго, киви, гуава и др.) - с учетом индивидуальной переносимости.

Руководитель лаборатории
по изучению питания здоровых людей,
профессор Конь И. Я.

* Для разрешения коммерческим структурам установки «соевой коровы» в детских дошкольных и школьных учреждениях необходимо согласование с органами государственной санэпидслужбы.

Употребление растворимого какао наносит вред детскому организму

Тигра (Россия, г.Рязань): Скажите, пожалуйста, как часто и в каком количестве ребенку 1.5 лет можно давать растворимое какао? Мы даем по кружке (250) два раза в неделю – по выходным, это у нас такой воскресный ритуал. Не много ли? Все-таки шоколад.

Михаил Юрьевич Денисов (доктор медицинских наук, профессор Новосибирского государственного университета, педиатр и детский гастроэнтеролог с большим стажем практической работы, автор многих научных работ и монографий по вопросам педиатрии, детской гастроэнтерологии):

До 3 лет ребенку не рекомендуется давать ни какао, ни кофе. Но если так - думаю, что больше пары кружек в неделю лучше не давать. Советую брать не растворимое, а обычное натуральное какао. Это полезный продукт, в нем много важных для организма микроэлементов. Намного лучше, чем в хваленых пищевых добавках.

Для справки: вред от растворимого какао легко понять, прочитав состав ингредиентов на упаковке - красители, эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы и пр

Полина (Россия, г.Иваново): Предлагаю поробовать мой рецепт вкусного блюда к ужину для всей семьи из летней капусты и курятины - детям это блюдо можно кушать уже после полутора лет.

Способ приготовления:

На большую сковороду или противень уложить нарезанную крупными кусками белокочанную капусту (предварительно ошпаренную крутым кипятком), посолить, поперчить, залить сметаной, уложить на капусту куски курицы, и также обильно залить сметаной. Поместить курицу с капустой в разогретую до 200 градусов С духовку примерно на 40 мин.

Оленька (г.Москва): «У меня дочке 1 год и 4 мес. Ей нравится кушать желе. А не вредно ли это? И с какого возраста детям можно давать желе?»

Михаил Юрьевич Денисов (доктор медицинских наук, профессор Новосибирского государственного университета, педиатр и детский гастроэнтеролог с большим стажем практической работы, автор многих научных работ и монографий по вопросам педиатрии, детской гастроэнтерологии):

Нет, не вредно. Ешьте на здоровье, если желе на натуральных соках, а не на красителях.